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Esta masa de harina pobre se ha mantenido en el tiempo, traduciéndose en una especialidad típica en el antiguo puerto de Ostia, hasta llegar a hoy en día, en clave más moderna, a Gustazio. El famoso cliché que relaciona ir a un restaurante con viajar a un país funciona maravillosamente en Bel Mondo. Fratelli Figurato son dos hermanos napolitanos que empezaron con un local pequeñito en Chamberí, y ya van por tres (además de un laboratorio con servicio de take away). Su pizza de calabaza y panceta con base de 5 cereales, crema de calabaza asada, provola y trocitos de nueces conquista hasta a los más conocedores de la gastronomía transalpina.
Nos encanta porque sus ingredientes son de una altísima calidad y la mayoría los traen directos desde Italia (la harina, el tomate siciliano o la mozzarella). En su carta nos sorprenden con 13 opciones diferentes y de lo más variadas. No falta clásica marinara y sorprenden con sabores ‘top’ como con la pizza de cheddar, kale, espárragos, puerro, estragón y parmesano. La pizza, quizás el plato italiano más famoso del mundo, ha cambiado mucho en los últimos años.
Sus entrantes, poco habituales en una pizzería, como hummus, guacamole o tiradito de langostinos, tienes que probarlos todos. Debatir sobre cuál es la mejor pizzería de Madrid siempre es un buen tema de conversación, hasta que llega un italiano y resta importancia a todo lo que se había dicho antes de su llegada. En la capital restaurantes italianos hay tantos casi como personas procedentes del país vecino, pero lo difícil es discernir entre los que merecen la pena.
No querrás ceder ni media porción pero deja espacio a los piattini –sbriciolona toscana, caponata, coppa…– y la panna cotta. Hemos seleccionado los diez mejores sitios para comer pizza en Madrid. Son tan deliciosas que incluso llegan a competir con las mejores de Italia. Esta es nuestra selección las mejores pizzas que puedes disfrutar en la capital española.
Su carta, bastante escueta y práctica, cuentan con entrantes en los que las verduras llevan la voz cantante y algunos platos principales; aunque las verdaderas protagonistas son las deliciosas pizzas que salen de su horno de leña. Tienen sabores de lo más variados y todas están elaboradas con ingredientes seleccionados ‘made in Spain’ para seguir con sus estándares de sostenibilidad. Desde la calzone con queso manchego y sobrasada hasta la de calabaza, queso gamon y jamón york artesanal son una delicia. Tengo que empezar hablando de Grosso, una de las pizzerías a las que más hemos ido desde hace años y que cuentan con cada vez más locales.
Los dueños de Araldo, con dos locales en Madrid, la consiguen utilizando harinas semintegrales molidas a piedra y haciendo una fermentación de 60 horas. En el horno, apuestan por una cocción lenta, lo que hace que los sabores se fusionen a la perfección. Amamos que sean de tamaño individual para poder pedir varios sabores cuando vamos en grupo y poder compartir. Nuestra favorita, de lejos, es la ‘San Giacomo’, porque es una explosión de tomate insuperable. Con una estética hellbikes industrial y pizzas de larga fermentación, los creadores de Parking Pizza -que llevan años arrasando en Barcelona, donde enamoraron al mismísimo Ferran Adrià- desembarcaban en la capital a principios de año. No contentos con sacudir la ciudad con un local, al poco tiempo inauguraban el segundo, regalándonos a los madrileños dos templos de la pizza.
Procedentes de un encantador pueblo del interior de Italia, los dueños de La Saletta cocinan con productos frescos del mismo mercado de Antón Martín, una de las mejores cocinas italianas de las que Madrid puede presumir. En Picsa hacen la pizza como en Argentina, es decir, horneada en un molde y con ingredientes hasta el borde. Puede que algún italiano ponga pegas, pero como aquí no somos talibanes del esencialismo gastronómico, aceptamos esta paradoja de la pizza argentina. Nuestra carta incluye focaccias recién horneadas, ensaladas frescas con ingredientes del huerto, pastas artesanales con salsas hechas al momento y postres que te devuelven a la infancia. Hace poco que hemos ido a Pizza Pronto, en Chamberí y estando allí supimos que también son el equipo que lleva Alma Nomad Bakery.
Quizá lo más impresionante sean sus gnocchi de patata morada y sí, su pizza vegana tiene queso vegano elaborado por ellos mismos. Son pizzas diferentes, ideales para compartir y si la masa está buena, como es el caso, están buenísimas. En Chicago style empezaron primero haciendo estas pizzas a domicilio y un año más tarde ya tenían su primer local, un restaurante americano en la zona de Ponzano.
Desde que nació en 2017, la compañía ha ido conquistando a los amantes de la pizza ofreciendo una experiencia gastronómica de calidad, a un precio razonable; algo que hace años escaseaba. El 2024 ha sido el año del restaurante Baldoria, capitaneado por el chef Ciro Cristiano. Porque conseguir posicionarse como la quinta mejor pizzería de Europa, y con ello la mejor de Madrid, por ’50 Top Pizza’ no se logra todos los días.
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